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舌尖上的契丹

2018-1-9 10:10| 发布者: admin| 查看: 347| 评论: 0

摘要: 民以食为天。契丹人的主食种类繁多。沈括在《熙宁使虏图抄》中所记:“食牛羊之肉酪而衣其皮”,契丹人不但但是饮酪食肉,渔猎所得也是契丹人的口中美物。除此之外,契丹人还食一种比较特殊的美味。刁约使契丹,戏为 ...

民以食为天。契丹人的主食种类繁多。沈括在《熙宁使虏图抄》中所记:“食牛羊之肉酪而衣其皮”,契丹人不但但是饮酪食肉,渔猎所得也是契丹人的口中美物。除此之外,契丹人还食一种比较特殊的美味。刁约使契丹,戏为四句诗曰:“押燕移离毕,看房贺跋支。饯行三匹裂,密赐十貔狸。”押燕,宴会中陪客的人。移离毕,契丹的官名,如中国执政官;看房,指护卫使者住处。贺跋支,官员的役人。匹裂,带托的酒具。貔狸,“形如鼠而大,穴居食谷粱,嗜肉,狄人为珍膳,味如肫子而脆。”诗文译作:主持宴席是朝臣,侍奉衣冠有专人。临别三杯践行酒,肥鼠十只伺佳宾。

受中原汉人影响契丹人也从事农业生产。生产的农作物除稻、麦、粱、黍之外,契丹人的农作物主要是穄。《五代会要》说:“奚人种穄,秋收后在山下做窖储存,煮穄做粥。”(奚则是契丹的分支,其俗相似。)宋朝来使,辽多以穄米煮酪粥待客。梅圣俞在《送景纯使北》诗中提到:“朝供酪粥冰生碗,夜卧毡庐月照沙。”

汉地所无而辽朝已先有的农作物是西瓜。辽太宗灭后晋以后,晋人胡峤入辽,留居七年撰写了《胡峤陷北记》,其中记述了他在辽朝的所见所闻。胡峤在《陷北记》载:“自上京东去四十里,至真珠寨——始食西瓜。云契丹破回鹘得此种,以牛粪覆棚而种,大如中国冬瓜而味甘”。意思是说胡峤在辽上京珍珠寨(今白音敖包附近)的驿道两旁,看见有卖瓜的瓜摊,形状大小有如中原的冬瓜。胡峤买了一个,斗胆一尝,清冽甘甜,顿解浑身暑气。胡峤边吃瓜边向瓜摊主人询问,这是什么瓜,是怎么种植的?于是契丹人告诉胡峤,此瓜是契丹人破回鹘所得的瓜种,因而称其为“西瓜”,用牛粪搭棚保暖种植。从此,胡峤把种西瓜的技术传入中原。

史料记载,王安石曾两次出使契丹,契丹人举行盛大的宴饮场面来接待王安石一行。王安石在《北客置酒》诗中写到,“紫衣操鼎置客前,巾鞴稻饭随粱饘。引刀取肉割啖客,银盘擘臑薧与鲜。殷勤勤侑邀一饱,卷牲归馆觞更传。山蔬野果杂饴蜜,獾脯豕腊如炰煎。酒酣众史稍欲起,小胡捽耳争留连。为客止饮且少安,一杯相属非偶然”等诗句。诗文译作:辽国高级官员双手捧着烹煮用的器物,放置在我们信使面前,那锅子里盛装着用风箱吹火烧熟了的稠粥和稻米饭。他们拿着锋利的刀子割取肉块给我们吃,那银盘的里面盛装着牲畜的肢脚,有的烘干了,有的很新鲜。他们热情而周到地劝让我们尽情用餐。这时候还有打猎归来的人,使我们举杯频频,气氛更加欢快。宴席间摆满桌子的蔬菜和野果以及蜂蜜饴糖来自纯粹的天然,獾肉干和猪腊肉就像是现场炮制的一样可口而嫩鲜。饮酒酣畅淋漓的信使们逐个的想要起身离席,却被陪酒的高官们揪着耳朵强留了下来:作为客人,不饮也罢,权且勿躁稍安,喝一杯酒并不是因为我们相逢相聚属于偶然。

 


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